重庆传统技艺

                             重庆传统技艺

=============土家族吊脚楼营造技艺=============

       重庆吊脚楼营造技艺系广为流传于重庆主城及其一部分县区的中国传统建筑技艺。它有悠久的历史，最开始追朔到汉朝之前，大部分建造于宋代至20新世纪三四十时代。在石柱土家族自治县，吊脚楼遍布十分普遍，特别是在七曜山区地带、方斗山区和谷地古街更为典型性，本地又称作“干栏”、“千柱立式”或“转角楼”。它是中华民族工程建筑加工工艺的奇怪，是出色的土家中华民族历史文化遗产。2011年当选第三批国家非历史文化遗产名单。

=============涪陵榨菜传统制作技艺=============

       涪陵榨菜产自重庆市涪陵区，这儿位于三峡库区，湘江和赤水河在市区交汇处。涪陵榨菜研制于清朝光绪年间二十四年（1898），问世至今一直备受顾客钟爱，危害日益扩张。涪陵榨菜的制做全靠手工制做，加工工艺复杂，技术水平和劳动效率大，产品成本高。其生产制造选用初始的吹干脱干及“三腌”制作工艺。手工制做出的涪陵榨菜细嫩可口，口味与众不同，是智能化加工工艺生产制造的咸菜所无法相比的。2008年当选第二批国家级别非历史文化遗产名单。重庆重庆永川的豆豉制做约起源于明朝崇祯十七年（1644），至民国时期年里，已经有13家小作坊从业生产制造。

=============永川豆豉酿制技艺=============

       永川豆豉的纯正出产地为重庆市永川区，永川豆豉属毛霉型豆豉，它以大豆为原材料，生产工艺流程包含选杂、淘洗、泡浸、摊晾、酒曲制作、搅拌、装罐及中后期发醇等十余道工艺流程，制做时需让大豆在微生物菌种的效果下，在超低温和常温下中开展长达一年的发醇。大豆内的蛋白在多种多样酶的作用下造成碳水化合物，最后产生明亮乌黑、芳香滋养、味美适中的豆豉。2008年当选第二批国家级别非历史文化遗产名单。

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